1η Eνότητα: Προετοιμασία Τραπεζιών και Mise en place στο Εστιατόριο (6 ώρες)

• Εξοπλισμός Εστιατορίου
• Ιματισμός – Σκεύη – Διάκοσμος ανάλογα με την κατηγορία και το ύφος του εστιατορίου
• Καθαρισμός και έλεγχος καθαριότητας σκευών, τραπεζοκαθισμάτων και χώρων εστιατορίου
• Προετοιμασία τραπεζαρίας ανάλογα με το γεύμα
• Γεύματα: κατηγορίες γευμάτων και ώρες παραθέσεώς τους
• Mise en place: Στρώσιμο τραπεζίων ανάλογα με τους τρόπους σερβιρίσματος
• Μελέτες περιπτώσεων και παίξιμο ρόλων (προσομοίωση περιστάσεων σέρβις)

2η Eνότητα: Υποδοχή και Ποιοτική Εξυπηρέτηση Πελατών στο Εστιατόριο (6 ώρες)

• Το Εστιατόριο
• Προσωπικό Εστιατορίου
• Αρχές Καθαριότητας και οργάνωσης εξοπλισμού εστιατορίου
• Υποδοχή και καλωσόρισμα των πελατών
• Κρατήσεις τραπεζιών και μοίρασμα πελατών στα τραπέζια
• Αρχές Ποιοτικής εξυπηρέτησης πελατών στο εστιατόριο.
• Αναγνώριση και κατάταξη πελατών κατά τύπους (Τυπολογία πελατών)
• Διάγνωση των Αναγκών του πελάτη
• Η Γλώσσα του Σώματος πελάτη και σερβιτόρου
• Κώδικες ντυσίματος και ατομικής περιποίησης του σερβιτόρου
• Τεχνικές Πωλήσεων και προώθησης πιάτων / ποτών στον πελάτη
• Μελέτες περιπτώσεων και παίξιμο ρόλων (προσομοίωση περιστάσεων σέρβις)

3η Eνότητα: Παραγγελιοληψία στο Εστιατόριο (6 ώρες)

• Αρχές και κανόνες λήψης της παραγγελίας
• Σωστή Διαδικασία Παραγγελιοληψίας: πώς υποστηρίζει την Ορθολογική οργάνωση του εστιατορίου
• Ανάλυση της «αλυσίδας» της παραγγελίας: από τον πελάτη, στην κουζίνα, στο σέρβις
• Κώδικες συμπεριφοράς απέναντι στους πελάτες κατά την λήψη παραγγελίας
• Τύποι εστιατορίων και κανόνες συμπεριφοράς
• Ενεργητική Ενημέρωση πελατών για τον κατάλογο
• Τεχνικές πωλήσεων φαγητών και κρασιών
• Υποστήριξη πιάτων ημέρας ή special menus απέναντι στον πελάτη
• Μεταβίβαση παραγγελίας στην κουζίνα
• Σύγχρονα τεχνικά μέσα παραγγελιοληψίας
• Μελέτες περιπτώσεων και παίξιμο ρόλων (προσομοίωση περιστάσεων σέρβις)

4η Eνότητα: Επαγγελματικό Σέρβις Φαγητού στο Εστιατόριο (6 ώρες)

• Γενικοί κανόνες συμπεριφοράς του προσωπικού του εστιατορίου στο Σερβίρισμα
• Μέθοδοι επαγγελματικού σερβιρίσματος
• Βιενέζικος Τρόπος Σερβιρίσματος
• Αγγλικός Τρόπος Σερβιρίσματος
• Γαλλικός Τρόπος Σερβιρίσματος
• Τρόποι μεταφοράς πιάτων
• Κατηγορίες Φαγητών, Τρόπος παραθέσεως και απαιτούμενα σκεύη
• Προετοιμασία παραθέσεως φαγητών και ποτών
• Προϋποθέσεις παράθεσης φαγητών και ποτών
• Τρόποι Παραθέσεως φαγητών και ποτών
• Παρασκευή και παράθεση αφεψημάτων
• Μελέτες περιπτώσεων και παίξιμο ρόλων (προσομοίωση περιστάσεων σέρβις)

5η Eνότητα: Decoupage (άνοιγμα / καθάρισμα) Ψαριού στο εστιατόριο (6 ώρες)

• Είδη και κατηγορίες ψαριών
• Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των ψαριών ανάλογα με την κατηγορία και τους τρόπους μαγειρέματος
• Τοποθέτηση ψαριών στην πιατέλα
• Εργαλεία και τρόπος χειρισμού τους (μαχαίρι, πηρούνι, σπάτουλα, λαβίδα κλπ), ανάλογα με το ψάρι
• Άνοιγμα και αδρό καθάρισμα ψαριών
• Λεπτό καθάρισμα ψαριών
• Μέθοδοι Σερβιρίσματος του καθαρισμένου ψαριού στα πιάτα των πελατών
• Συνοδευτικά και dressings του ψαριού

• Μελέτες περιπτώσεων και παίξιμο ρόλων (προσομοίωση περιστάσεων σέρβις)

6η Eνότητα: Επαγγελματικό Σέρβις Κρασιού στο εστιατόριο (6 ώρες)

• Βασικές αρχές οινογνωσίας: κυριότερες ποικιλίες λευκών και ερυθρών οίνων
• Εργαλεία του κρασιού: ανοιχτήρι, καράφα, ποτήρια, πετσέτες, σαμπανιέρες, πιατάκια κλπ
• Παραγγελιοληψία του κρασιού
• Επίδειξη του κρασιού στον πελάτη
• Άνοιγμα και έλεγχος φελλού
• Τοποθέτηση φελλού σε πιατάκι
• Αερισμός κρασιού
• Μετάγγιση κρασιού σε καράφα (Decantage)
• Σερβίρισμα κρασιού στον πελάτη για δοκιμή
• Σερβίρισμα στο τραπέζι
• Παρακολούθηση και ξαναγέμισμα ποτηριών: ρυθμός οινοποσίας του πελάτη
• Μελέτες περιπτώσεων και παίξιμο ρόλων (προσομοίωση περιστάσεων σέρβις)

Παροχές