• Ιαπωνικά ή Ευρωπαϊκά Μαχαίρια;
• Ανοξείδωτα ή ανθρακούχα; Τι να διαλέξω;
• Πώς επιλέγω το κατάλληλο μαχαίρι;
• Ακόνισμα: Πώς θα επιτύχω την τέλεια κόψη;
• Τι κοπές μπορώ να κάνω με κάθε μαχαίρι;

Ένα μοναδικό σεμινάριο με εισηγητή τον Έλληνα μαχαιροποιό Dikristo – Δρακόπουλο Στέλιο!

• Ο Μαχαιροποιός Dikristo είναι παγκοσμίως γνωστός για τα μοναδικά χειροποίητα μαχαίρια που κατασκευάζει, αλλά κυρίως για την εξειδίκευσή του στα μαγειρικά μαχαίρια.
• Είναι ιδρυτικό μέλος του Συλλόγου Μαχαιροποιών, έχει διεθνή παρουσία σε πολλές γαστρονομικές πρωτεύουσες του εξωτερικού, ενώ διατηρεί εργαστήριο κατασκευής μαχαιριών μαγειρικής στην Ελλάδα.

Στο Σεμινάριο θα παρουσιαστούν τα εξής θέματα:

Εισαγωγή

• Tα μαχαίρια και η χρήση τους
• Τα μαχαίρια στη μαγειρική
• Πώς κατασκευάζεται ένα μαχαίρι. Παρελθόν, παρόν και μέλλον.

Μαχαίρι: Είδη, Τύποι, Μέρη και Ανατομία του Μαχαιριού

• Ποια είναι τα καλύτερα; Τα Ιαπωνικά ή Ευρωπαϊκά;
• Πόσοι τύποι μαχαιριών υπάρχουν και ποιες είναι οι χρήσεις τους;
• Ποια είναι τα μέρη ενός μαχαιριού και σε τι διαφέρουν; (Bolster or not/ hidden – full tang/ integral or not
• Γεωμετρία μαχαιριού (Flat / k-tip / sheep foot, κλπ)
• Μονής ή διπλής κόψης; Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Υλικά κατασκευής μαχαιριών και επιλογή ατσαλιού

• Ατσάλι. Τι είναι; Ιδιότητες και αδυναμίες
• Ανοξείδωτο ή ανθρακούχο;
• Κεραμικό ή ατσάλι; Ποιο είναι καλύτερο;
• Δαμασκηνά ατσάλια, san mai, και άλλα
• Ανάλυση ατσαλιών και κατάλληλη επιλογή για τα μαχαίρια
• Υλικά λαβής και επιλογή

Επιλογή Μαχαιριού

• Τι πρέπει να προσέχω όταν αγοράζω μαχαίρια;
• Πώς επιλέγω το κατάλληλο μαχαίρι για τη δουλειά μου;
• Είναι ανάλογη η ποιότητα με το κόστος;

Χρήση, καθαρισμός, περιποίηση και αποθήκευση

• Πώς κρατάμε ένα μαχαίρι / στάση του σώματος.
• Ανθρακούχα και συντήρηση. Πώς τα χρησιμοποιούμε, πώς φεύγει η σκουριά;
• Δίσκοι κοπής. Ποιος / Υπέρ / Κατά
• Πώς το ακουμπάμε κάτω, πώς το καθαρίζουμε.
• Ακόνισμα. Πώς ακονίζω.
• Τι κάνει το μασάτι, ποιο είδος χρησιμοποιούμε.
• Πέτρες νερού / λαδιού / συστήματα ακονίσματος (Lansky / Tormek / Κορδέλες).
• Πέρασμα στο δέρμα και πότε χρειάζεται; Πάστες ακονίσματος και άλλα
• Περιποίηση και αποθήκευση.
• Σωστοί και ασφαλείς τρόποι αποθήκευσης και μεταφοράς.

Κοπές και είδη κοπών

• Push – Pull – Rocking – Chopping
• Επίδειξη κοπών και κόψης.
• Απορίες / ανοιχτή συζήτηση

Οι συμμετέχοντες θα μπορούν να φέρουν τα μαχαίρια τους για αξιολόγηση και προσωπικές συμβουλές.