• Ο Νίκος Μιχαήλ θα μοιραστεί μαζί μας μοναδικές συνταγές και θα έχει μαζί του θησαυρούς από τον πλούτο της θάλασσας. Όστρακα και πρασινάδες!
• Σε κάθε συνταγή θα ακολουθήσει γευστική δοκιμή με τσίπουρο KANENAS TSANTALI

Τί μαγειρεύει ο Νίκος Μιχαήλ στα Άργουρα

• Ο Νίκος Μιχαήλ αγαπάει και ψάχνει το ψάρι και ασχολείται ιδιαίτερα με τα ωμά θαλασσινά: ψάρια, γαρίδες, καραβίδες ή όστρακα.
• Οι παρασκευές του είναι απλές, όπως αρμόζει, αλλά πάντα διαθέτουν αυτό το “κάτι”, που θα κάνει τη διαφορά, είτε λέγεται φύκι, είτε εξωτικό φρούτο ή σπάνιο ζαρζαβατικό.
• Από την κουζίνα του περνούν όλα τα ψάρια, από το πιο κοινό και καθιερωμένο ως το πιο σπάνιο ή ταπεινό.

Να τι λέει ο ίδιος για την μαγειρική και τις συνταγές του:

• Γι αυτές τις παρασκευές (σεβίτσε, καρπάτσιο) επιλέγουμε ψάρια, που έχουν άσπρη σάρκα με ομοιογενή υφή.
• Τέτοια ψάρια είναι π.χ. το λαυράκι, η τσιπούρα, η συναγρίδα, ο σαργός, ο κυνηγός, η δράκαινα, η σκορπίνα, το χριστόψαρο, το μπαρμπούνι…
• Το ψάρι μπορεί να μαριναριστεί και ολόκληρο -γύρω στα 15’- και να κοπεί μετά, κάτι που θα δώσει πιο “τραγανό” αποτέλεσμα, καθώς θα κάνει μια κρούστα περισσότερο “ψημένη” απ’ έξω.
• Αν, πάλι, το μαρινάρεις κομμένο, θα διατηρηθεί περισσότερο στο ψυγείο (αν θέλουμε).
• Όσον αφορά την ώρα που αφήνουμε το ψάρι στη μαρινάδα, εξαρτάται: αν η μαρινάδα μας είναι πολύ όξινη, αρκούν και 5 ως 10 λεπτά για να καταναλωθεί ευχάριστα.
• Αν είναι πιο ήπια, μπορεί και μέχρι μια ώρα.

Εστιατόριο Θαλασσινών τα Άργουρα: Από την Εύβοια, στην Καλλιθέα, με αγάπη!

• Όταν ο έμπειρος chef Νίκος Μιχαήλ αποφάσισε να συνεχίσει τη γαστρονομική πορεία 20 χρόνων μέσα από το δικό του εστιατόριο, τότε γεννήθηκαν τα Άργουρα, στις Τζιτζιφιές.
• Ο προσωπικός χώρος σου κάνει κλικ από την πρώτη στιγμή· λευκές καρέκλες, περιποιημένα τραπεζομάντηλα, φωτογραφίες από το χωριό Αργυρό της Εύβοιας -η πρώτη ονομασία του ήταν Άργουρα- λίγη πρασινάδα στο νερό για καλό feng sui, μικρές πινελιές παράδοσης και ποιοτική ελληνική μουσική να «ντύνει» το περιβάλλον.
• Τα αγνά προϊόντα από την Εύβοια, την ιδιαίτερη πατρίδα του ιδιοκτήτη, αλλά και από τις υπόλοιπες περιοχές της χώρας, εγγυώνται την πλούσια γεύση των σπεσιαλιτέ που ο ίδιος ετοιμάζει στην ανοιχτή κουζίνα του.
• Αντικρίζοντας τις προτάσεις του μενού, θαρρείς πως σε αυτό το εστιατόριο οι γνώριμες νοστιμιές του βουνού και της θάλασσας καταφέρνουν να συνδυαστούν, χωρίς να αποκλείουν τις ψαγμένες εμπνεύσεις.
• Σαλάτες, ζεστά ή κρύα ορεκτικά, κρεατικά, φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, όλα φέρουν τη «σφραγίδα» του Νίκου Μιχαήλ.