Σεμινάριο Μαγειρικής Κρύες & Ζεστές Σούπες με τον chef Αλέξανδρο Κοσκινά / Tudor Hall

Στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή και σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, συνολικά, περιλαμβάνονται περισσότερες από 100 συνταγές για σούπες και διάφορους γευστικούς ζωμούς, σούπες λαχανικών κατάλληλες για χορτοφάγους και μη, σούπες κρέμας, πουρέ, κονσομέ (consommé), μπισκ (bisque), σούπες με βάση την ντομάτα, σούπες με βάση την πατάτα, σούπες που συνοδεύονται από συνταγές για ψωμί, σούπες με ζυμαρικά, σούπες με διακοσμητικά, ζεστές ή κρύες σούπες αλλά και σούπες… ως επιδόρπιο!

Στο εξειδικευμένο σεμινάριο μαγειρικής «ΚΡΥΕΣ & ΖΕΣΤΕΣ», μέσα από τις διάφορες παρασκευές, θα παρουσιαστούν όλα τα μυστικά για τη δημιουργία της πιο λαχταριστής σούπας! Λαχανικά, κρεατικά, ψαρικά, όστρακα, όσπρια ακόμα και φρούτα δημιουργούν ευφάνταστες γεύσεις άλλοτε επηρεασμένες από την γαλλική γαστρονομία και άλλοτε από την Ελληνική κουζίνα. Αυτό είναι άλλωστε και το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του chef Αλέξανδρου Κοσκινά.

Αναλυτικά οι συνταγές που θα παρουσιαστούν:

Κρύες Σούπες

• Ντομάτα με καβούρι και γρανίτα βασιλικού
  Η διάσημη ισπανική σούπα ντομάτας (gazspacho) με τρεις διαφορετικές παρασκευές, συνδυασμένη με αληθινό καβούρι αρωματισμένη με βασιλικό σε δροσερή εκδοχή βασιλικού.
• Πεπόνι Γουαδελούπης με αστακό και Pernod
  Η πλούσια φρουτώδη γεύση του πεπονιού συνδυασμένη με τη γοητεία του αστακού σε πολυτελές pairing με το διακριτικά βοτανικό απεριτίφ pernod
• Σούπα μαρούλι με tartare λαβράκι και αυγοτάραχο
  Η περιγραφή θα μπορούσε να θυμίζει μία απλή σαλάτα και όμως πρόκειται για δροσερή σούπα με ελληνικό ψάρι και μεταλλικές νότες αυγοτάραχου.
• Μπριάμ κρέμα λαχανικών στο φούρνο με ντομάτα και φέτα.
  Ιδανικό παράδειγμα για να μάθουμε πώς και με ποιες τεχνικές μπορεί ένα comfort food να μετατραπεί σε fine (dining) food.

Ζεστές Σούπες

• Σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια μάγουλα με χειμωνιάτικα λαχανικά και κριθαράκι.
  Ιδανική περίπτωση σούπας για να μάθουμε πώς πρέπει να διαχειριστούν οι ζωμοί των κρεατικών και των λαχανικών και να συνδυαστούν αρμονικά.
• Σούπα γιουβαρλάκια ροφού και θαλασσινών με άνηθο και ρύζι αυγολέμονο.
  Η γνωστή ελληνική σούπα με θαλασσινή πρώτη ύλη και μυστικά για τη διαχείριση της οξύτητας.
• Βελουτέ από κάστανα, μανιτάρια και crumble brioche.
  Αναλυτικά τα βήματα και η τεχνική για την άρτια βελούδινη υφή και πώς σε ένα εστιατορικό πιάτο μπορούμε να διαχειριστούμε τον άρτο μέσα στη ζεστή σούπα.
• Dushi γαρίδας με lemongrass, jalapenios και ginger
  Μαθαίνουμε τα μυστικά και τις τεχνικές για την ασιάτικη σούπα που βρίσκεται στην πρώτη θέση της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής.

O chef Αλέξανδρος Κοσκινάς φημίζεται για την έντονη δημιουργική σκέψη και διαφορετική προσέγγιση στην μαγειρική των υλικών και αυτό είναι που τον κάνει μοναδικό στη γαστρονομική σκηνή της Ελλάδας.
Σε κάθε σεμινάριο, ξεφεύγει από τις δεδομένες συνταγές και δίνει ιδέες για πολλά περισσότερα πιάτα, γι αυτό φροντίστε να κρατήσετε σημειώσεις!