Σεμινάριο Τυροκομίας – hands on εργαστήριο παρασκευής / τυροκόμησης για ΔΥΟ (2) δημοφιλή ελληνικά τυριά:

• Φορμαέλα
• Μανούρι

Η εκμάθηση γίνεται με πρακτικό τρόπο, με την συμμετοχή όλων των καταρτιζομένων στις διαδικασίες της τυροκόμησης.

Λίγα λόγια για τα τυριά του σεμιναρίου:

ΦΟΡΜΑΕΛΛΑ

• Η Φορμαέλλα είναι σκληρό τυρί που παράγεται αποκλειστικά στην Αράχωβα του νομού Βοιωτίας.
• Είναι το πιο φημισμένο προϊόν της περιοχής του Παρνασσού και η ονομασία της έχει καταχωρηθεί στην Ευρωπαϊκή Ένωση σαν Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996.
• Είναι Ημίσκληρο υποκίτρινο τυρί με ευχάριστη γεύση και άρωμα, που παράγεται παραδοσιακά και αποκλειστικά από γάλα γίδινο, πρόβειο ή μίγμα αυτών.
• Η φορμαέλα παράγεται τουλάχιστον επί έναν αιώνα, με παραδοσιακή τεχνολογία
• Έχει σκληρό και συνεκτικό περίβλημα .
• Έχει ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, καταναλώνεται κυρίως σαν σαγανάκι και είναι ιδιαίτερα νόστιμη όταν ψηθεί ή τηγανιστεί.
• Μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 38 %, ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 40%
• Η φορμαέλα, σαν σαγανάκι ταιριάζει με ούζο ή τσίπουρο, αλλά και με λευκά κρασιά με ελαφριά οξύτητα.
• Φορμαέλα ονομάζουν και το τυρί που παράγουν, με τον ίδιο τρόπο στην περιοχή των Καλαβρύτων (Βαλμαντούρα Αχαΐας), το οποίο όμως δεν είναι ΠΟΠ. Αυτή η φορμαέλα υπάρχει και σε εκδοχή με πιπέρι.

ΜΑΝΟΥΡΙ

• Το μανούρι είναι παραδοσιακό Ελληνικό τυρί με την προέλευση του να χρονολογείται ήδη από τα αρχαία χρόνια.
• Ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών τυρογάλακτο και παρασκευάζεται κυρίως στην Κεντρική και Δυτική Μακεδονία, στη Θεσσαλία και στην Κρήτη.
• Η ονομασία του προέρχεται από τη λέξη “μανός” που σημαίνει “αραιός”
• Πρόκειται περί γαλακτοκομικού προϊόντος, επιτραπέζιας κατανάλωσης ενώ θεωρείται  ιδανικό στην παρασκευή ορεκτικών.
• Διακρίνεται λόγω της γλυκιάς και ήπιας γεύσης και του αρώματός του.
• Έχει  χαρακτηριστεί από την Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδος ως “το πιο εξαιρετικό παραδοσιακό Ελληνικό τυρί τυρογάλακτος^.
• Το μανούρι, θεωρείται ιδανικό ως προς την παρασκευή ορεκτικών
• Χρησιμοποιείται  σε πλήθος ζεστών ή κρύων, γλυκών ή αλμυρών, κυρίως και επιδορπίων γευμάτων.