Ανάλαφρες, λαχταριστές, γεμάτες χρώμα! Ένα αέρινο σύννεφο γεύσης στο στόμα σας! Αν δεν καταλάβατε ακόμα, μιλάμε για Mousse! Ο Chef Μιχάλης Μάρθας και οι σπουδαστές Ζαχαροπλαστικής Χαλκίδας δίνουν το δικό τους, αρωματικό twist σε μια κλασσική και αγαπητή συνταγή! Δοκιμάσαμε και εντυπωσιαστήκαμε!
Μια μους (γαλλικά: mus, σε ελληνική απόδοση σημαίνει «Αφρός») είναι μια μαλακή προετοιμασμένη παρασκευή που ενσωματώνει φυσαλίδες αέρα για να δώσει μια ελαφριά και αέρινη υφή. Μπορεί να κυμαίνεται από ελαφριά και αφράτη έως κρεμώδες και παχιά, ανάλογα με τις τεχνικές προετοιμασίας. Μια μους μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή.
Διάφορα επιδόρπια που αποτελούνται από σαντιγύ σε πυραμιδοειδή σχήματα με βασικό συστατικό τον καφέ, το λικέρ, την σοκολάτα, τα φρούτα, και ούτω καθεξής είτε στο μείγμα ή περιχύνονται στην κορυφή είναι γνωστά ήδη από το 1768. Οι σύγχρονες μους είναι συνέχεια αυτής της παράδοσης.
Υπάρχουν γλυκές αλλά και αλμυρές μους. Οι γλυκές μους παρασκευάζονται συνήθως με χτυπημένα ασπράδια αυγών, σαντιγί, ή και τα δύο, και αρωματίζονται με σοκολάτες, καφέ, καραμέλα, πουρέ φρούτων ή διάφορα βότανα και μπαχαρικά, όπως μέντα ή βανίλια. Στην περίπτωση μερικών μους σοκολάτας, οι κρόκοι αυγών αναδεύονται συχνά σε λιωμένη σοκολάτα για να δώσουν στο τελικό προϊόν μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα. Τα μους συνήθως ψύχονται προτού σερβιριστούν, γεγονός που τους δίνει πυκνότερη υφή. Το γλυκό μους σερβίρεται ως επιδόρπιο, ή χρησιμοποιείται ως γέμιση ενός κέικ. Μερικές φορές σταθεροποιείται με ζελατίνη.
Οι αλμυρές μους μπορούν να παρασκευαστούν από κρέας, ψάρια και οστρακοειδή, φουά γκρα, τυρί ή λαχανικά. Οι ζεστές μους συχνά παίρνουν την ελαφριά υφή τους όταν προσθεθούν χτυπημένα ασπράδια αυγών.
Μάθετε Περισσότερα Για Τη Σχολή Ζαχαροπλαστικής/Αρτοποιίας του ΙΕΚ PRAXIS
Δείτε Τα Επερχόμενα Σεμινάρια Ζαχαροπλαστικής/Αρτοποιίας του ΙΕΚ PRAXIS
