Σεμινάριο Παγωτού στην Αθήνα με τον Νίκο Κουκιάσα. iekpraxis

Ένα εξειδικευμένο, διήμερο επαγγελματικό σεμινάριο για τις τεχνικές και τις συνταγές του παγωτού και του αυθεντικού, ιταλικού Gelato.
• Στο σεμινάριο παγωτού παρουσιάζονται πρωτότυπες συνταγές ιταλικών παγωτών με πρώτες ύλες από εξωτικά φρούτα, που δίνουν απίθανη γεύση όταν    είναι παγωμένες!

• Ο Pastry Chef Νίκος Κουκιάσας θα μοιραστεί τις γνώσεις και την εμπειρία του πάνω στο παγωτό, καθώς και τα μυστικά που έχουν καθιερώσει την Casa Dolce ως έναν από τους Must προορισμούς στη Μύκονο.
• Ο Νίκος Κουκιάσας, μέτρ του παγωτού, είναι ο Pastry Chef και ιδιοκτήτης του Casa Dolce Gelateria στην Μύκονο.

• Η Gelateria Casa Dolce στη Μύκονο αποτελεί τον παράδεισο κάθε φίλου του καλού παγωτού.

Home

Ημέρα 1η

Είδη και ιστορία του παγωτού – Τα μυστικά της ποιότητας
• Τι είναι το παγωτό, το gelato και το sorbet: ομοιότητες και διαφορές, υλικά, χρήσεις
• Κριτήρια που καθορίζουν την ποιότητά του παγωτού – Σημεία προσοχής μας για ένα ποιοτικό και ολοκληρωμένο προϊόν

Εξοπλισμός και Εργαλεία

• Απαραίτητος εξοπλισμός για την παραγωγή του παγωτού (μηχανήματα – είδη μηχανημάτων – πώς χρησιμοποιείται το κάθε μηχάνημα)
• Βοηθητικός εξοπλισμός και εργαλεία για την παραγωγή του παγωτού (αξιοποίηση και χρήση τους σε κάθε στάδιο)

Πρώτες ύλες και Κοστολόγηση
• Ανάλυση των πρώτων υλών του παγωτού, ο ρόλος και η χρήση τους
• Γάλα – κρέμα γάλακτος – Ζάχαρα – Λιπαρά – σταθεροποιητές – Γαλακτοματοποιητες
• Διαφορές ανάμεσα στα υλικά (πχ γάλα μακράς διαρκείας, φρέσκο γάλα κλπ, διαφορές που υπάρχουν στους σταθεροποιητές) και για ποιο λόγο.
• Κοστολόγηση υλικών και τελικού προϊόντος

Μέθοδοι Παραγωγής παγωτού – gelato – σορμπέ
• Μέθοδοι παραγωγής παγωτού, gelato και sorbet: βήμα – βήμα οι διαδικασίες παραγωγής
• Παρασκευή Βάσης παγωτού – gelato – σορμπέ
• Η Βάση του παγωτού και η βάση για το gelato– υπολογισμός κλασικής βάσης (Λιπαρά, Στερεά και Ζάχαρα) και βάσης με εναλλακτικές πρώτες ύλες
• Υπολογισμός Σορμπέ με σιρόπι και με εναλλακτικές πρώτες ύλες (λιπαρά- στερεά-ζάχαρα)

Ημέρα 2η
Πρακτική εφαρμογή – παραγωγή παγωτού – gelato – sorbet με κλασικές και εναλλακτικές πρώτες ύλες
Συνταγές που θα παρουσιαστούν:
• Παγωτό Φράουλα.
• Παγωτό Μάνγκο.
• Παγωτό Καρύδα
• Παγωτό Φρούτα του Δάσους
• Παγωτό Βανίλια
• Παγωτό Σοκολάτα
καθώς και
• Παγωτό από Κατσικίσιο Γάλα.
• Παγωτό Vegan με Aβοκάντο.
• Παγωτό Vegan με Eλαιόλαδο.
• Παγωτό με Kρασί.

• Ο Pastry Chef Νίκος Κουκιάσας θα μοιραστεί τις γνώσεις και την εμπειρία του πάνω στο παγωτό, καθώς και τα μυστικά που έχουν καθιερώσει την Casa Dolce ως έναν από τους Must προορισμούς στη Μύκονο.
• Ο Νίκος Κουκιάσας, μέτρ του παγωτού, είναι ο Pastry Chef και ιδιοκτήτης του Casa Dolce Gelateria στην Μύκονο.
• Η Gelateria Casa Dolce στη Μύκονο αποτελεί τον παράδεισο κάθε φίλου του καλού παγωτού.