Σε ένα εξειδικευμένο σεμινάριο διάρκειας 4 ωρών ο πολυβραβευμένος Chef Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος με διάκριση Michelin Plate (Sense Restaurant / AthensWas) και καθηγητής μαγειρικής του ΙΕΚ PRAXIS, παρουσιάζει την πρωτοποριακή μαγειρική τεχνική “Sous Vide – Μαγειρεύοντας σε κενό αέρος”
Μπορεί το sous vide να αποτελεί μία σχετικά νέα μέθοδο μαγειρέματος, η φιλοσοφία του όμως συναντάται σε παραδοσιακές συνταγές διαφόρων πολιτισμών. Τρόφιμα ερμητικά τυλιγμένα με διαφόρων ειδών συστατικά και μαγειρεμένα σε χαμηλές θερμοκρασίες για πολλές ώρες είναι τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα. Τη συγκεκριμένη τεχνική μαγειρέματος, τη συναντάμε και με τους όρους “Under Empty”, “Under Vacuum” και “Under Pressure”.
Πλέον, η συγκεκριμένη τεχνική έχει εξελιχθεί χάριν στα υψηλής ακρίβειας μηχανήματα τα οποία χρησιμοποιούνται κι έτσι έχουμε τη δυνατότητα να πετύχουμε τα επιθυμητά ψησίματα σε όλων σχεδόν των ειδών τις πρώτες ύλες (κρέτα, πουλερικά, αλιεύματα, λαχανικά και φρούτα).
Στο σεμινάριο θα γνωρίσουμε:
- Τον βασικό εξοπλισμό που απαιτείται
- Vacuum Packing
- Immersion circulator ή precision cooker / Θερμικός Κυκλοφορητής
- Σακούλες vacuum / Κενό Αέρος
- Βασικές Κατηγορίες Παρασκευασμάτων & Μεθόδου Μαγειρέματος όπως το ψήσιμο, τον χρόνο, την διαχείριση της πρώτης ύλης, τις επιθυμητές θερμοκρασίες κα.
- Κρεατικά άμεσου σερβιρίσματος
- Κρεατικά παρατεταμένου μαγειρέματος με αναθέρμανση για το σερβίρισμα
- Αλιεύματα άμεσου σερβιρίσματος
- Αλιεύματα παρατεταμένου μαγειρέματος με αναθέρμανση για το σερβίρισμα
- Αυγά
- Λαχανικά
- Φρούτα
- Σάλτσες
- Επιπλέον θα παρουσιαστούν συνταγές για BRINE
- Για Κρέατα
- Για Οστρακοειδή
- Για UMAMI
Μάθε Περισσότερα Για Τη Σχολή Μαγειρικής Του ΙΕΚ PRAXIS
Δες Τα Επερχόμενα Σεμινάρια Μαγειρικής Του ΙΕΚ PRAXIS
Τα Σεμινάρια Και Οι Σπουδές Μαγειρικής Στο ΙΕΚ PRAXIS Αποτελούν Εγγύηση Για Την Αγορά Εργασίας
#KantoPraxi Αθήνα 210-8230090 Χαλκίδα 22210-74005 Αλιβέρι 22230-25950
