Το Decoupage είναι το καθάρισμα/ξεκοκάλισμα των ψαριών και του κρέατος πριν από το σερβίρισμά τους στο πιάτο του πελάτη. Είναι μια τεχνική που απαιτεί πολλές ώρες εκπαίδευσης με… αληθινά ψάρια και κρέατα για να κατακτηθεί. Η γνώση decoupage είναι ένα περιζήτητο skill για κάθε απόφοιτο Τουριστικών επαγγελμάτων. Ο καθηγητής Αντώνης Σπλινής, έμπειρος maitre σε καταξιωμένα ξενοδοχεία και restaurants, διδάσκει όλες τις τεχνικές του επαγγελματικού service που απαιτείται να γνωρίζει ο σύγχρονος επαγγελματίας του τουρισμού. Το καλό φαγητό χρειάζεται να συνοδεύεται και από μια καλή παρουσίαση. Το ντεκουπάζ είναι μία πολύ δημοφιλής τεχνική, η οποία παίρνει την ονομασία της από το γαλλικό ρήμα “découper”.
Ο επαγγελματισμός στο σερβίρισμα, μέρος του οποίου είναι και το decoupage έχει να κάνει με την παρουσίαση του πιάτου και τη δημιουργία experience, εμπειρίας. Υπάρχει τεράστια διαφορά μεταξύ του “πήγα και έφαγα ένα ωραίο ψάρι ή κρέας” και του “το σερβίρισμα και η εξυπηρέτηση ήταν καταπληκτικά”. Δείχνει σεβασμό τόσο στον πελάτη όσο και στον chef και την ομάδα του. Σε μια χώρα όπως η Ελλάδα όπου ο Τουρισμός και ο Επισιτιστικός τομέας αποτελούν Big Business, ο επαγγελματίας του κλάδου θα πρέπει να είναι άριστος γνώστης τέτοιων skills στα πλαίσια του λεγόμενου experiential marketing. Δηλαδή τη μετατροπή μιας υπηρεσίας σε εμπειρία. Σε εμπειρία που ο πελάτης θα θέλει να μοιραστεί με τους φίλους και γνωστούς του.
Όπως είπαμε όμως το decoupage αποτελεί ένα skill. Όχι απλά μια θεωρητική γνώση. Είναι κάτι το οποίο χρειάζεται εξάσκηση. Έτσι οι σπουδαστές κάνουν hands on πρακτική άσκηση πάνω σε πραγματικά πιάτα” Καθάρισμα, ξεκοκάλισμα από αγκάθια (αγάνια) και κόκκαλα. Βήμα βήμα με την καθοδήγηση του καθηγητή τους κου Σπλινή. Οι σπουδαστές Ξενοδοχειακών του ΙΕΚ PRAXIS διδάσκονται συνεχώς όλες τις τεχνικές και αποκτούν όλες τις δεξιότητες που απαιτούν τα επαγγέλματα του τουρισμού.
Έτσι, αποφοιτώντας, οι σπουδαστές της σχολής Τουριστικών και Ξενοδοχειακών επαγγελμάτων του ΙΕΚ PRAXIS είναι έτοιμοι και περιζήτητοι επαγγελματίες.
Μάθετε Περισσότερα Για Τη Σχολή Τουριστικών/Ξενοδοχειακών Επαγγελμάτων του ΙΕΚ PRAXIS
Δείτε Τα Επερχόμενα Σεμινάρια Τουριστικών/Ξενοδοχειακών του ΙΕΚ PRAXIS
